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普普通通凉拌菜,这些食安风险务必警惕

发布日期:2022-08-03 19:16    点击次数:70
一则“多个餐馆因卖凉拌黄瓜被罚款5千”话题近日冲上热搜,安徽一些餐馆因未取得冷食类食品经营资质售卖凉菜被罚。凉拌菜的食安问题引发热议,有网友疑惑“餐馆连凉菜都不能卖了?”,也有网友称“以后不敢吃了。”事实上,凉菜还真不是说卖就能卖的。食品安全方面专家向新京报记者称,凉菜的风险很高,其在餐饮监管中需要额外的经营许可。建议尽量少吃餐饮店的凉菜,自己在家制作凉菜时需注意卫生,案板和菜刀要生熟分开,防止交叉感染。各种凉菜。  新京报资料图凉拌菜风险高事实上,餐饮店制售凉菜确实需要办理冷食类许可。新京报记者查询资料发现,餐饮单位若要经营凉菜制品,《食品经营许可证》的经营项目要有“冷食类食品制售”一项,否则属于超范围经营。食品科普作者云无心对新京报记者称,作为安全风险较高的食品,凉拌菜在餐饮监管中需要额外的经营许可。经营凉拌菜在场地设置、设施设备和操作上有着严格的标准,并且需要有专门的操作间。为何对凉拌菜有这些要求?云无心解释,凉菜是冷加工食品,用黄瓜、蔬菜等生食材及煮熟凉凉备用的肉类食材制作的凉拌菜,在制备过程中,环境、厨具和手上的细菌都可能沾染到食物中。拍碎或者切好的蔬果及熟肉,在放置过程中也很容易让细菌暴增。如果人们在食用之前不再加热,在食物中滋生的细菌就容易感染到人。“而食品安全事故中大多数都是细菌导致的食源性疾病。”甘肃省疾病预防控制中心官方微信也有文章指出,夏秋季节,温度升高给微生物的生长繁殖创造了更加有利的条件,凉拌菜制作一般没有经过高温烹调杀菌,极易被各种食源性致病菌污染。我国凉拌菜微生物污染状况为菌落总数、大肠菌群超标机率高,且有大肠埃希氏菌、蜡样芽胞杆菌、沙门氏菌等食源性致病菌检出。吃凉拌菜要注意这些在日常生活中,人们应该如何安全食用凉拌菜呢?云无心说,餐馆的卫生状况跟细菌性风险密切相关,建议外出就餐时,选择有资质的餐馆,否则最好不要点凉拌菜;在家中制作凉菜时,要及时清理厨房,清洁灶台、冰箱、碗柜等,保持干净卫生,减少环境中的微生物“种子”;此外,尽量熟食,谨慎生食,对于凉拌菜,一定及时制作、及时食用。中国疾病预防控制中心曾发文提醒,尽量不要到卫生条件差的街头摊点就餐,尽量少在外吃凉拌菜和肉类烧烤食物;加工凉拌菜时,加工者要把双手清洗干净,一定要用专用的熟食案板和刀具,不要和生肉刀具及案板混用;加工前将生菜用开水过一下,盛放凉拌菜的容器要专用。甘肃省疾病预防控制中心还建议,可在凉拌菜中加点姜、醋或蒜泥等有一定杀菌作用的调料;做好的凉拌菜不能长时间存放,最好现拌现吃,一顿吃完。如果要短时间存放,一定要冷藏;在符合卫生规范或卫生状况良好的场所购买凉拌菜。新京报记者 刘欢编辑 祝凤岚校对 柳宝庆

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